|
Lunch
Tartaar van tonijn
Tartaar van tonijn met een dimsum van kingcrab en koriander,
limoencrème en knapperige salade
€ 16,50
Salade riche "de Doelen"
Salade riche "de Doelen" met geroosterde coquilles,
gegrilde gamba's en foie gras
€ 19,50
Huisgemaakte garnalenkroketjes
Huisgemaakte garnalenkroketjes met een saus van grove mosterd en
persil frites,toast van trammezine
€ 12,50
Pastrami van gemarineerde en gerookte kalfsborst
.
Pastrami van gemarineerde en gerookte kalfsborst,
zoet/zuur van rode biet en gekonfijte eendenlever
€ 17,50
Croque madame
Croque madame met gemarineerde zalm ,
zure room en gebakken spiegeleitje
€ 12,50
Steak tartaar
Steak tartaar met piment déspelette,romige eidooierdressing,
little gem en toast
€ 19,50
Oesters
Oesters met sjalotjes en rode wijnazijn
vanaf € 3,50
Tarte tatin
Tarte tatin van tomaat met geitenkaas,
rucola en aceto balsamico
€ 14,50
Veloute van blauwhoender
Veloute van blauwhoender met verse truffel
€ 14,50
Vangst van de dag
Vangst van de dag
€ Dagprijs
u.s.a. bavette
u.s.a. bavette van de gril met bearnaise en frites
€ 24,50
Kalfs mergpijpje
Kalfs mergpijpje met risotto, frisse salade,gremolata en Parmezaanse kaas
€ 22,50
DE DOELEN à LA CARTE
-- Wintermenu --
Voorgerechten
Kalfspastrami
Kalfspastrami met zoet/zuur van rode biet en kleine caesarsalade
met Parmezaanse kaas
€ 17,50
Eendenlever
Gebakken eendenlever met warme druiven compôte en rode port saus
€ 19,50
Tonijn
Geroosterde tonijn met 5-epices , notensla , boquerones
en schaaldieren mayonaise
€ 18,50
Oesters
Oesters , gepocheerd in champagne , gegratineerd met
Hollandaise saus of rauw met sjalotjes en rode wijnazijn
vanaf € 3,50
Romige Soep
Romige soep van biologische boerderij kip met
verse truffel en geroosterde knolselderij
€ 16,50
Tarte tatin
Tarte tatin van tomaat met geitenkaas , rucola ,
aceto balsamico vinaigrette en pijnboompitjes
€ 14,50
Hoofdgerechten
Vangst van de dag
Naar gelang seizoen en markt aanbod
€ dagprijs
Gegratineerde kreeft
Gegratineerde kreeft met een pittige bechamel van Dijonmosterd
met emmentaler en verse pasta
€ 22,50 / 39,50
Gerookt en gebakken zwezerik
Gerookte en gebakken zwezerik , kalfstong en crepinette van de wang ,
ravioli gevuld met spinazie en mascarpone en jus de veau met salie
€ 26,50
Ossenribstuk
Ossenribstuk van de grill , frites , geroosterde groenten ,
béarnaise of rode wijnsaus
€ 29,50
Supreme van blauwhoender
van blauwhoender met een kroketje van de pootjes , maisblinis ,
gesmoorde spitskool en gevogeltejus met eendenlever
€ 25,50
Rode bieten risotto
Rode bieten risotto met wilde spinazie , gestoomd eidooiertje
met crème fraiche , truffel en bieslook
€ 23,50
Desserts
IJstaartje van pure chocolade
IJstaartje van pure chocolade met huisgemaakte advocaat ,
en gemarineerde pomelo's
€ 10,50
Mérinque met banketbakkersroom
Mérinque met banketbakkersroom , amandelen , pistachenootjes , pistache ijs ,
en een stroopje van px sherry
€ 11,50
Crème caramel met vanille
Crème caramel met vanille , sinaasappelhangop en
krokante witte chocolade
€ 10,50
Appelcrumble
Appelcrumble met kaneelijs en geslagenroom
€ 10,50
Franse en Hollandse kaas
Franse en Hollandse kaas met armagnac pruimen en vijgenbrood
€ 14,50
Doelen Menu
3 gangen menu € 32,50
4 gangen menu € 42,50
Terras aanbieding
Etagaire Fruits de Mer "DE DOELEN ROYAL" € 45,00 Per Persoon
kreeft, noordzeekrab, gamba's (gepeld) oesters, Holandse garnalen (gepelt) rouille en sauzen.
wijnarrangement petit "Chablis" fonkel fris groene chardonnay 2 glazen € 15,00 Per Persoon
|
